Prof. dr. Vito Bobek deluje kot profesor mednarodnega managementa na Univerzi za uporabne znanosti FH Joanneum (Gradec, Avstrija) in na Ekonmsko-poslovni fakulteti v Mariboru. V svoji akademski karieri je objavil več kot 400 bibliografskih enot in obiskal 22 univerz po vsem svetu kot gostujoči profesor. Je član uredniškega odbora v petih mednarodnih revijah in založniškem podjetju Intech. Ima dolgoletne izkušnje delovanja v akademskem svetu, v svetovanju in v podjetništvu. Leta 2008 je ustanovil svetovalno podjetje Palemid, kjer je vodil 12 velikih projektov, kot sta npr. Program sodelovanja Interreg V-A Slovenija-Avstrija (2014 – 2020) in izboljšanje zmogljivosti za srbsko zbornico izvršiteljev. Sodeloval je tudi v številnih mednarodnih projektih v Italiji, Nemčiji, Združenem kraljestvu, ZDA, Španiji, Turčiji, Franciji, Romuniji, Hrvaški, Črni gori, Maleziji in na Kitajskem. Je tudi soustanovitelj Visoke šole za regionalni management AREMA v Sloveniji. V preteklih 17 letih do 2019 je bil tudi član nadzornega sveta KBM Infond DZU, ki je del bančne skupine Nove KBM. Trenutno KBM Infond DZU upravlja krovni sklad z 22 podskladi s sredstvi, ki presegajo 300 milijonov evrov. Od leta 2017 je podpredsednik družbe Save-Ideas.com.
Na svojih prejšnjih funkcijah je deloval kot član Team Europe Slovenija, član Akademske strokovne skupine pri Komisiji EU (DG za izobraževanje) za ocenjevanje projektov Socrates / Erasmus, kot svetovalec ministra za ekonomske odnose in razvoj Slovenije glede strategije mednarodnih ekonomskih odnosov ter kot kolumnist v dnevniku Večer.